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Archive for February, 2009

Lo siguiente más importante a tener en cuenta para beberse un buen té es, aparte del agua de la que ya hemos hablado, el tiempo de infusión.

Esto es todo un  mundo, cada cual además gusta de cargar más o menos la medida del té para cada servicio, aunque como se suele decir, según se hagan X tazas en una tetera, hay que añadir siempre una medida de té por la tetera.

Los tés de hojas enteras, que suelen ser los de mejor calidad, pues conservan todas sus propiedades, deben tener espacio para expandir toda la hoja, asi que es recomendabel no cargar los filtros donde se ponga este tipo de té.

El tiempo de infusión recomendado para que el té no se amargue ni pierda sus cualidades depende de la fermentación, de la delicadeza de la hoja y del proceso en general que se ha seguido para su elaboración antes de su venta.  Cuanto más delicada sea la hoja, menos tiempo hace falta para que saque toda la sustancia.

los tés verde, blanco, amarillo… los más delicados, apenas brotes: 3 min.

los tés negros, incluso los aromatizados: 5 min.

los tés semifermentados o fermentados: como el té negro, aunque si puede ser entre 3 y 4 min. mejor, para que no se ponga demasiado fuerte.

las infusiones, entre ellas el rooibos, recomiendo dejarlas entre 5 y 7 min.

En cualquier caso, y también va en gustos: si la infusión queda suave o el color y el aroma muy diluidos en el agua, hay que añadir más té, nunca dejarlo más tiempo.

El agua es más importante de lo que parece, es necesario hacer el té, para degustarlo en su máxima expresión , con un agua lo más inodora e insípida posible, y si puede ser algún agua mineral baja en sodio sería ideal. la del grifo sirve igual, a ver si me entendeis, pero esto es como el buen vino, si uno quiere beber buen vino, lo bebe según los cánones para servirlo, decantado, a la temperatura correcta y en el recipiente correcto. pues con el té ocurre un poco lo mismo:

Corrientemente a lo que se piensa el agua para el té JAMÁS  debe hervir. Cada té tiene la temperatura, por su tipo de elaboración, a la que saca toda su esencia. Es importante tener esto en cuenta también porque incluso hay tés que de alterarse la temperatura o el agua en el que se hacen, pueden quedar imbebibles.

Es decir, por ejemplo el té verde: es de los más delicados en lo que a la preparación se refiere. Sea cual sea su variedad, el té verde amarga enseguida tras la infusión, así que nunca se debe dejar reposar más de tres minutos, y el agua no debe superar los 85 grados.

Existen termómetros en el mercado de variados precios. El mío está metido en una cajita de madera y es muy manejable, está fabricado en Alemania, pero al final del post os dejo enlaces donde podeis coger ideas sobre estos termómetros, si no comprarlos.

Para elaborar un buen té, la temperatura a la que debe dejarse en infusión es:

té negro, rojo  95 ºC

infusiones variadas medicinales, rooibos, frutales 90-95 ºC

té amarillo, té azul, té blanco, té verde 65-75 ºC

Esta temperatura es orientativa, peor es la recomendada si no queremos que algunas sustancias se pierdan por el excesivo calor, y el té pierda su calidad. Es muy importante tener en cuenta que a mayor delicadeza de las hojas y brotes, menor temperatura hay que aplicar.

Para ver y comprar termómetros

El té negro: El té negro es el más consumido y el que tal vez, junto con el té verde, merezca un capítulo aparte. Aquí sólo destacar que es el que tiene más variedades de aromatizado con todo tipo de flores y frutas, se vende en infinidad de formatos, y su sabor es intenso dependiendo de la variedad, yendo desde el más suave natural, hasta las variedades ahumadas como el lapsang souchong, o las variedades especiales como el earl grey, con un toque de bergamota. Esto es sólo un ejemplo. Mas adelante nos adentraremos en detalles acerca de cada variedad, su elaboración hasta que llega a nuestra tienda y como es preferible su consumo. El color de su infusión es oscuro, y la temperatura del agua es de 90 ºC, no debiendo nunca hervir. El tiempo de infusión es recomendable unos cinco minutos. Sus principales propiedades pasan por las convencionales en cualquier tipo de té, lo que destaca del té negro es su alto contenido en flúor, beneficioso para nuestros dientes, y, no, a diferencia del café, el té negro no los mancha. Su contenido en teína es más alto que el resto de té, y no lo recomendamos para personas sensibles a los excitantes, o para tomar por la tarde-noche.

Té amarillo: es similar al te blanco, pero se deja secar más tiempo lo que hace que se descomponga la clorofila y tenga ese color tan particular. Es aún más delicado y suave en el color de la infusión y en el sabor y aroma y sus propiedades son aparte de las generales del té, que favorece al estómago ayudando a  evitar las  úlceras, y también equilibra mucho el sistema digestivo en general.

Té azul: hay una variedad que no es té puro, sino una mezcla muy equilibrada de té verde con algas. Es muy rico en vitaminas y minerales y viene muy bien para estados carenciales, cambios de estación, etc. Es también bastante raro de encontrar, aunque cada vez más tiendas de té lo tienen. De sabor peculiar un poco a mar. Se vende sin aromatizar, que yo sepa, hasta el momento.

La variedad más conocida de té a la que se le llama AZUL, son los tés Oolong o semifermentados, cuyo proceso de secado hace que se oxiden ligeramente y la infusion cambie de color y de aroma. Oolong signifa “Dragón Negro” y se encuentran en todas las tiendas de té.

Hay distintas variedades de té en el mercado. Algunas son más frecuentes y otras más raras, se pueden encontrar en formatos variados, pero ante todo recomendamos los que se venden a peso, que igual resultan en un precio algo más elevado que los que encontramos en bolsitas pero es más probable que su aroma y calidad no se hayan visto alteradas al no sufrir manufactura alguna. En otra ocasión hablaré de los distintos tipos de filtros para que elijáis el que más os convenga según precio y necesidad. Hay prácticamente para todos los gustos.

Según gustos también el tipo de té que consumimos a diario varía en índice de teína y taninos y en las propiedades que nos aporta. En realidad el tipo de té depende del secado, o de la fermentación, o incluso de que parte de la planta se extrae.

El té blanco: es el más delicado de los tes, procedente de las yemas de la planta, que una vez secado, se consume en infusión siendo ésta de un color amarillento muy suave. De sabor y aroma ligeros, a veces se puede encontrar aromatizado. Su principal propiedad es como antioxidante, es el llamado té de la belleza ya que su contenido en vitamina E es alto. Su bajo contenido en teína lo hace apto para su consumo en cualquier momento del día.

El té verde: Una de las variedades más conocidas y consumidas. Es muy fácil de encontrar, en varios formatos, e incluso aromatizado. Un té muy delicado de sabor suave y aroma un poco más intenso que el blanco, cuya infusión puede variar del amarillo oscuro al verde dependiendo de la variedad. Se seca de forma natural al sol, y hay varios tipos, de los que hablaré en profundidad en otra ocasión. Sus propiedades son antioxidantes y drenantes, siendo apto para dietas de adelgazamiento, y sin el sabor fuerte del Pu-Ehr. Delicioso, de bajo contenido en teína, pero ¡ojo! de preparación delicada.

El té rojo: también llamado Pu-Ehr o té de los emperadores, es un té que se elabora en ocasiones con hasta tres años de fermentación, también cada vez más común en los comercios habituales, sólo o aromatizado, en diversos formatos (¡lo he visto hasta soluble!) destaca por su infusión de color oscuro y su aroma intenso y sabor fuerte, ligeramente terroso. Hay personas a las que les gusta únicamente aromatizado ya que el sabor es muy especial, se suele decir que o lo amas o lo odias. Pero merece la pena tomarlo, pues su principal propiedad es que es todo un “antigrasa”: es excelente en dietas de adelgazamiento y limpia la sangre. Si tienes el colesterol alto, este es tu té. Y si su sabor no es de tu agrado, como es mi caso, el esfuerzo merece la pena, yo misma lo recomiendo. 