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Un amigo me preguntó hace un par de semanas por el té de Kombucha. Y la verdad es que con todas las variedades que existen, no sabía qué contarle, hasta que leí un artículo que hablaba de esta maravillosa combinación. El té se asocia con un hongo, el “kombucha” que es en realidad la simbiosis de tres microorganismos: la bacteria del ácido acético y dos levaduras especiales: la Zigosaccharomyces rouxii y la Candida sp. Éstas viven en una solución nutriente de té azucarado (vale cualquier té ya sea blanco, rojo, negro o verde) en la que se multiplican constantemente. El cultivo sintetiza en un hongo gelatinoso flotante que después de varios días comienza a engrosarse.

Aproximadamente en el año 230 a.C. Cuando lo introdujo el doctor Kombus en Japón, por entonces ya se le consideraba el elixir de la vida eterna.

Se han hecho estudios que prueban que personas conviviendo en una zona de alta contaminación y consumiendo los mismos alimentos que personas que conviven en ambientes rurales más limpios viven más y mejor que estos últimos gracias al consumo regular de té de kombucha.

Fueron los rusos los que han popularizado mucho el consumo de este té en los últimos tiempos debido a sus propiedades, que son muchas:

100 ml. de kombucha correctamente fermentado contiene entre otros componentes vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 y B15, minerales, enzimas benéficas antibióticas y aminoácidos esenciales, y vitamina C.

El tomarlo produce sensación de bienestar, vitalidad y además regula el intestino y tiene efectos depurativos. Para los afectados bueno señalar que alivia las hemorroides, controla el reumatismo y elimina los dolores en huesos y articulaciones. Y no sólo eso, sino que regenera las paredes celulares, pudiendo curar la arteriosclerosis y estabilizar la presión arterial. Regula el nivel de colesterol y elimina la gota, e incluso combate las enfermedades seniles, se cree que es capaz de prolongar la vida.

También tiene efectos beneficiosos sobre el cutis, las uñas y el cabello, y es efectivo contra los eczemas y las soriasis.

Tantas propiedades se deben por lo que indican los estudios en el contenido de este té en ácido glucurónico, que se produce aunque en pequeñas cantidades en nuestro hígado cuando está sano, enlaza toda clase de toxinas y ayuda a depurarlas y a evitar que sean reabsorbidas por el intestino.

Para que luego digan que esto no es todo un mundo…

Preguntándome estos días qué sería de los negocios relacionados con la degustación no sólo de té sino de shisha, descubrí que existía esto. Salió en el telediario y he conseguido encontrar el artículo en un periódico digital. Aunque os diré si me convence, puesto que aún no las he probado, tendré que pasar por El Basha y lo postearé. Un saludo a todos

http://www.abc.es/20110111/local-madrid/abci-cachimbas-electricas-para-sobrevivir-201101111122.html

A día de hoy he decidido actualizar este post para añadir mi humilde opinión acerca de las nuevas cachimbas eléctricas. Efectivamente pasé con unos amigos por El Basha para poder probarla, y descubrí que no me gustaba demasiado. El humo de la fumada está bien, pero el sabor decididamente no es el mismo. Además notamos que la calada raspaba mucho en la garganta y el resultado no nos hizo gracia a nadie. Además a los propietarios de las teterías no les supone una inversión muy rentable, unos trescientos euros por cachimba, y la verdad para como sabe no merece la pena.

Otra alternativa, la que ofrecen los clubes privados de fumadores en algunos locales. Iré posteando acerca de ello en otras secciones.

Y por suerte he oído, confirmaré en un nuevo post si es cierto, que muchos locales han invertido en herbal shisha, una alternativa al tabaco que sí se puede fumar como la convencional pero que no lleva nada de tabaco, y cuyo humo es más limpio y sin tanto residuo. Hay mucha variedad de sabores (tanta como el tradicional molasses) y tiene 0% nicotina 0% alquitrán. Se fabrica, para los que tengais curiosidad, con los restos de la caña de azúcar, que se procesan como el tabaco y a los que se le añade la melaza. Ojalá haya suerte y esto sea permisible, ya que disfrutaríamos de nuestras cachimbas de siempre, más sanas y además al mismo precio.

la yerba mate o Ilex paraguariensis es una planta a base de la cual se hace una infusión deliciosa y estimulante que se bebe principalmente en Argentina, Brasil, Chile y Paraguay.

Se puede tomar sólo o bien preparado en deliciosos batidos fríos llamados tereré.

Para tomarlo a la manera tradicional necesitaremos una cazoleta que originalmente se realizaba de calabaza curada, o con un cuenco de madera o cerámica, que fuera del tamaño idóneo para que quepa en la mano de una persona.

El sabor es amargo, muchos me llamarían hereje pero a mi me encanta con azúcar.

Para preparar el mate tradicional en cinco pasos:

1. En primer lugar, calentar el agua hasta entre 80º C y 95º C, que se usará para tomar mate. Jamás dejar que hierva el agua, porque se quemará la yerba y perderá rápidamente su sabor (y uno se quemará los labios, la lengua y el paladar).
2. Colocar en el recipiente (mate), la yerba a ser consumida hasta una altura que sobre cuando menos un centímetro de espacio entre la yerba y el borde del mate;
   Tapar con la mano la boca del mate y sacudir el mismo, agitándolo rítmicamente en movimientos cortos con fuerza; para que se distribuyan bien los grosores de la yerba, como así también que quede levemente inclinada hacia un lado, y comenzar a servir el agua en ese lado, sobre uno de los bordes del mate.
3. Iniciar con agua tibia el mate, calentando y mojando la yerba; esta agua tibia se colocará en chorritos breves, a intervalos, y sin mojar toda la yerba, sólo el “hoyo” donde vamos a incluir luego la bombilla.
4. Se coloca la bombilla en la hoquedad y se ceba el agua siempre en la hoquedad, nunca llenando la totalidad del recipiente, sin mojar toda la yerba, y sin que ésta quede “flotando” (no es una sopa, ni un té).
5. Cebar en ronda convidando como símbolo de cordialidad, y degustar amistosamente.

Gracias a El Mundo del Té por los cinco pasos de preparación, yo no lo habría explicado mejor.

Hace poco asistí a una de los talleres de cata de té que organiza Tea Shop aquí en Madrid. Allí contaron una anécdota que me parece curiosa, y que por lo menos yo no conocía.

Creo que casi todos sabemos que un té puro que usemos una vez, puede servir para una segunda infusión, sobre todo si es de alta calidad. También sabemos que en siglos pasados el comercio con especias era muy común, y estas se llegaban a utilizar alguna vez como dinero. Pues el té también llegó a ser muy valioso. Tanto que, en las casas de gente adinerada, solo el ama de llaves o el jefe del servicio tenía acceso al armario cerrado donde se almacenaba. El día que llegaba algún invitado y se hacía el té, el servicio retiraba las teteras y se vaciaban. Los posos, aunque ya usados, en vez de tirarlos, algunos criados los vendían a pie de calle entre las gentes que no se podían permitir el té “no usado” que estaba a precios prohibitivos. Así pues, existía un “mercado negro” del té entre el pueblo llano y los sirvientes de las mejores casas de las ciudades.

Estas y muchas otras historias, sabores y colores en los talleres de cata de Tea Shop. Visita www.teashop.es

Existen en el mercado como ya sabréis, teteras de cristal. Aparte de ser prácticas ya que el material no es poroso, también podemos preparar el té de forma que llevar la tetera a la mesa sea también un placer para la vista.

Una vez preparado el té, por ejemplo uno verde, o uno blanco, se retira el filtro con las hojas. Y podríamos servirlo así, pero para decorar, aparte de servir como añadido al sabor del té que hayamos preparado, existen en el mercado unas florecitas que podemos añadir a la tetera y con el agua caliente se abrirán desprendiendo un suave té verde.

En china hay lugares, y algunos puestos callejeros, donde el té se elabora únicamente añadiendo una de estas flores al agua caliente, y dejando infusionar. El té que producen es de color claro y de sabor suave. Se pueden encontrar en tiendas especializadas en té.