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Un amigo me preguntó hace un par de semanas por el té de Kombucha. Y la verdad es que con todas las variedades que existen, no sabía qué contarle, hasta que leí un artículo que hablaba de esta maravillosa combinación. El té se asocia con un hongo, el “kombucha” que es en realidad la simbiosis de tres microorganismos: la bacteria del ácido acético y dos levaduras especiales: la Zigosaccharomyces rouxii y la Candida sp. Éstas viven en una solución nutriente de té azucarado (vale cualquier té ya sea blanco, rojo, negro o verde) en la que se multiplican constantemente. El cultivo sintetiza en un hongo gelatinoso flotante que después de varios días comienza a engrosarse.

Aproximadamente en el año 230 a.C. Cuando lo introdujo el doctor Kombus en Japón, por entonces ya se le consideraba el elixir de la vida eterna.

Se han hecho estudios que prueban que personas conviviendo en una zona de alta contaminación y consumiendo los mismos alimentos que personas que conviven en ambientes rurales más limpios viven más y mejor que estos últimos gracias al consumo regular de té de kombucha.

Fueron los rusos los que han popularizado mucho el consumo de este té en los últimos tiempos debido a sus propiedades, que son muchas:

100 ml. de kombucha correctamente fermentado contiene entre otros componentes vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 y B15, minerales, enzimas benéficas antibióticas y aminoácidos esenciales, y vitamina C.

El tomarlo produce sensación de bienestar, vitalidad y además regula el intestino y tiene efectos depurativos. Para los afectados bueno señalar que alivia las hemorroides, controla el reumatismo y elimina los dolores en huesos y articulaciones. Y no sólo eso, sino que regenera las paredes celulares, pudiendo curar la arteriosclerosis y estabilizar la presión arterial. Regula el nivel de colesterol y elimina la gota, e incluso combate las enfermedades seniles, se cree que es capaz de prolongar la vida.

También tiene efectos beneficiosos sobre el cutis, las uñas y el cabello, y es efectivo contra los eczemas y las soriasis.

Tantas propiedades se deben por lo que indican los estudios en el contenido de este té en ácido glucurónico, que se produce aunque en pequeñas cantidades en nuestro hígado cuando está sano, enlaza toda clase de toxinas y ayuda a depurarlas y a evitar que sean reabsorbidas por el intestino.

Para que luego digan que esto no es todo un mundo…

la yerba mate o Ilex paraguariensis es una planta a base de la cual se hace una infusión deliciosa y estimulante que se bebe principalmente en Argentina, Brasil, Chile y Paraguay.

Se puede tomar sólo o bien preparado en deliciosos batidos fríos llamados tereré.

Para tomarlo a la manera tradicional necesitaremos una cazoleta que originalmente se realizaba de calabaza curada, o con un cuenco de madera o cerámica, que fuera del tamaño idóneo para que quepa en la mano de una persona.

El sabor es amargo, muchos me llamarían hereje pero a mi me encanta con azúcar.

Para preparar el mate tradicional en cinco pasos:

1. En primer lugar, calentar el agua hasta entre 80º C y 95º C, que se usará para tomar mate. Jamás dejar que hierva el agua, porque se quemará la yerba y perderá rápidamente su sabor (y uno se quemará los labios, la lengua y el paladar).
2. Colocar en el recipiente (mate), la yerba a ser consumida hasta una altura que sobre cuando menos un centímetro de espacio entre la yerba y el borde del mate;
   Tapar con la mano la boca del mate y sacudir el mismo, agitándolo rítmicamente en movimientos cortos con fuerza; para que se distribuyan bien los grosores de la yerba, como así también que quede levemente inclinada hacia un lado, y comenzar a servir el agua en ese lado, sobre uno de los bordes del mate.
3. Iniciar con agua tibia el mate, calentando y mojando la yerba; esta agua tibia se colocará en chorritos breves, a intervalos, y sin mojar toda la yerba, sólo el “hoyo” donde vamos a incluir luego la bombilla.
4. Se coloca la bombilla en la hoquedad y se ceba el agua siempre en la hoquedad, nunca llenando la totalidad del recipiente, sin mojar toda la yerba, y sin que ésta quede “flotando” (no es una sopa, ni un té).
5. Cebar en ronda convidando como símbolo de cordialidad, y degustar amistosamente.

Gracias a El Mundo del Té por los cinco pasos de preparación, yo no lo habría explicado mejor.

Elimina el sobrepeso producido por mala alimentación

Estimula la digestión de comidas ricas en grasa

Disminuye los niveles de grasa en la sangre

Previene y baja el colesterol negativo

Beneficia el metabolismo hepático

Estimula la secreción de las glándulas digestivas

Previene infecciones

Desintoxica y depura

Refuerza el sistema inmunológico

Bĭngchá (té de Disco)

redondo, achatado, conforma adiscada. Los rangos de tamaño van desde los 100g hasta el grande de 5000g o incluso más, los de 357g, 400g, y 500g son los más comunes.

Túochá (té con forma de cuenco)

con forma de bowl. Los rangos van desde los 7g hasta 3000g o más, los más habituales son 100g, 250g, 500g.

Zhuānchá (té de ladrillo)

té con forma rectangular, entre los 100g, 250g, 500g, e incluso 1000g.

Fāngchá (té cuadrado)

generalmente con tamaños de 100g o 200g.

Jĭnchá (té seta)

con formas como un túo, la forma se elabora para el consumo en el Tíbet y suele pesar entre 250g o 300g.

Jīnguā (melón dorado)

Con forma similar a túochá, pero con una pequeña concavidad.

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Mike Petro, “Pu-erh History and Culture”

El té Pu-Erh es conocido también como té rojo en todo el mundo y su nombre viene de la región donde se cultiva: Pu’er de Yunnan, en China. Se trata de un té chino que al contrario que otros tés, que suelen tomarse tras su recolección, el proceso de fermentación de esta variedad de la sinensis puede durar de 2 a 60 años en barricas de roble, lo que hace que las hojas alcancen un color cobrizo.

Suele haber añadas (al igual que el vino) que indican las diferentes calidades que ha habido en las cosechas de cada año.

A menudo el pu-erh se presenta al consumidor en forma de tortas o pequeños ladrillos, se envuelve en cortezas de papel o de pomelo, y se almacena lejos de la humedad excesiva, del calor y de la luz del sol para que madure más tiempo. Tras ser almacenado durante algunos años, el té adquiere características más oscuras, más suaves que provienen de su edad. Esta característica del pu-erh se originó probablemente del proceso natural del envejecimiento que sucedió a lo largo de las rutas antiguas caravanas.

Los ladrillos de té desarrollan un sabor limpio y único. El paladar es sedoso y dependiendo de donde se haya almacenado el té el sabor puede tener incluso matices metálicos.